Gioia del Colle DOC / Fatalone

ジョイアデルコッレ DOC / ファタローネ

【タイプ】赤ワイン
【ブドウ品種】プリミティーヴォ100%
【ヴィンテージ】2024年
【産地】イタリア・プーリア州
【容量】750ml
【輸入元コメント】高いブドウの成熟度とそれを感じさせないフレッシュさを伴った赤ワイン。樽熟成はせず、豊満なややプルーンや桑の実などの黒い果実味が特徴。抜栓後、フレッシュな果実味が落ち着いてくると、スパイシーな香りが表れ始め、ファタローネの現当主パスクアーレによれば、ジョイア・デル・コッレ産プリミティーヴォ種に特有な、後味のアーモンドの風味が感じられる。
【醸造方法等】1990年植樹。標高365m、石灰質土壌の畑。ステンレスタンクで2〜3週間のマセレーション。温度管理をしながらアルコール醗酵。ステンレスタンクで10ヵ月間熟成。
【生産者】ファタローネ
【生産者について】ファタローネは、プーリア州ジョイア・デル・コッレに拠点を置く家族経営のワイナリー。19世紀末、5 代目当主パスクアーレ・ペトレーラの祖先であるニコラ・ペトレーラが、この地に住居と畑を構えたことに始まる。彼は、風通しと日照に恵まれたスピノマリーノの丘を選び、プリミティーヴォの栽培を始めた。パスクアーレの父フィリッポの代である1987年には、DOC ジョイア・デル・コッレが初めて制定された。当時、プリミティーヴォはカベルネやメルローにブレンドされることが一般的だったそうだが、フィリッポは一貫してプリミティーヴォ単一のワインを造り続け、DOC ジョイア・デル・コッレの名を冠したプリミティーヴォを生産する最初のワイナリーとなった。

　2000年にはジョイア・デル・コッレ DOC のコンソルツィオ設立にも関わり、2007年のブランド立ち上げ20周年には、ジョイア・デル・コッレ市庁舎でプリミティーヴォ・リゼルヴァの垂直試飲を開催するなど、地域そのものの価値を引き上げる役割も担ってきた。パスクアーレは 1998年、19歳の時に物理学の道へ進むことを決めたが、ワイナリーで父の手伝いも並行して行っていた。教育機関でブドウ栽培学やワイン醸造学を学んだわけではないものの、父フィリッポからは、栽培と醸造においてブドウ樹や発酵をどのように観察するかを学んだという。そして、物理学を学ぶ過程で身につけた論理的・科学的思考やアプローチは、後に導入する樽熟成中のミュージック・セラピー、紫外線によるセラーの殺菌、さらにはセラーを徹底して清潔に保つ姿勢へとつながっている。もっとも、セラーの清潔さについては、テイスティング中にワインタンクの注ぎ口を拭いて回る父フィリッポ譲りなのかもしれない。ちなみに「ファタローネ」という名は、二代目フィリッポ・ペトレーラの愛称に由来する。地元の言葉で「抗いがたい魅力を持つ男」を意味するこの言葉で、誰にでも愛される“人たらし”な人物だったそうだ。98歳まで生きた彼は亡くなるその日まで、毎朝、搾りたてのミルクとプリミティーヴォを1/4Lずつ飲んでいたそうだ。

畑と栽培について

　畑は、プーリア州バーリ南部のムルジア丘陵、標高365mに位置する。東にアドリア海、南にイオニア海をそれぞれ約45kmの距離に望むこの地は、丘から海の間に遮るものが何もなく、両海から風が交差する特異な環境にあり、昼夜の寒暖差にも恵まれる。粘土石灰質を基盤とし、赤土が石灰岩やシリカ質の岩と混ざりながら、海洋化石を含む巨大な岩盤の上に薄く広がっている。畑はすべてセラーの周りにあり、バイオロジック栽培で管理。12haのプリミティーヴォは垣根仕立て、1haのグレコは棚（ペルゴラ）で仕立てられ、良年で70,000本のワインを生産。

ラチェーミ：Racemi について

　ラチェーミとはプリミティーヴォの栽培地において知られる二番果のことで、通常の一番果（主房）とは別に、副梢（フェンミネッレ）に形成される。プリミティーヴォは早熟な品種として知られるが、それだけでなく、副梢にも果実を付けやすいという特異な性質を持つ。主房の収穫後、数週間遅れてラチェーミが成熟し、第二の収穫が可能になるのだ。この性質はプリミティーヴォを特徴づける重要な要素であり、古くからプーリアの栽培農家に認識されてきた。主房よりも糖度や凝縮感はやや控えめである一方、酸がより明瞭に残りやすいため、ラチェーミからロゼワインまたは軽やかな赤ワインを造ることが伝統的に行われてきた。ファタローネでのラチェーミの収穫は早くとも10月の始めで、9月初めに行われる赤ワイン用の一番果の収穫量が45-55hl/haであるのに対し、ラチェーミの収穫量は10hl/haほど。

セラーと醸造について

　2003年に建設されたセラー内は約20℃に保たれている。ステンレスタンクが並ぶ地上階と、プリミティーヴォ・リゼルヴァの樽熟成を行う地下階に分かれた、シンプルながら機能的なセラーだ。さらに、人がいない間は滅菌のため紫外線ライトが点灯する。これは、この暑い地域において野生酵母で発酵を行うには、徹底した衛生管理が必要だとの考えによるものだ。

　セラーから“0km”で収穫されたブドウは、即座にセラーへ運ばれ、除梗されたのち発酵を開始する。発酵初期の48時間は、短時間かつ高頻度のルモンタージュによって果帽を常に液中に保ち、24〜48時間ごとにデレスタージュを行うことで、均質な抽出を促す。発酵終盤、糖分がほぼ消費された段階で液体を果皮から分離。温度管理された発酵容器へ移し、静かに発酵を完了させる。温暖化に伴ってブドウの糖度は上がっており、無濾過・無清澄、亜硫酸低添加のワインを実現するためには、終盤の発酵管理に細心の注意を要する、とパスクアーレは語る。ワインはステンレスタンクでの熟成を経た後、プリミティーヴォ・リゼルヴァについてはスラヴォニアンオーク樽へと移される。このプリミティーヴォ熟成用の大樽は、岩盤を掘り抜いた地下約3mの熟成庫に静置されている。むき出しの土壌の壁からは適度な湿度が補給されるが、最適な湿度を保つために除湿設備も完備。また熟成庫には、クラシック音楽や自然音、すなわち川のせせらぎ、鳥のさえずり、嵐の音などをミックスした音源が流され、より良い熟成環境が整えられている。その音源による微細な振動には、言うなればマイクロバトナージュとも呼べる効果が期待でき、マイクロオキシジェネーションによるワインの第三アロマの形成にも良い影響を与えると、パスクアーレは考えている。

Nulla dev’essere affidato al caso. 何一つ、偶然に委ねるべきではない。

彼らの HP に掲げられているこのモットーは、ワイン造りの細部にまで見て取れる。