Barolo DOCG "Paiagallo" / Canonica
バローロ DOCG “パイアガッロ” / カノニカ
【タイプ】赤ワイン
【ブドウ品種】ネッビオーロ
【ヴィンテージ】2022年
【産地】イタリア・ピエモンテ州
【容量】750ml
【店主コメント】
【醸造方法等】野生酵母のみで温度管理をせず発酵。マセレーションのは1ヶ月程度。マロラクティック発酵が終わるまで セメントのタンクに保存し、大樽へ移し替え、36ヶ月程度熟成される。ボトリング時に若干量の酸化防 止剤を添加し、ノンフィルター。
伝統と現代の評価が交差する歴史的クリュ『パイアガッロ（Paiagallo）』
　バローロ村の中心部に位置する「パイアガッロ」は、伝統的な歴史と現代の熱狂的な再評価が交差する、非常に興味深い12.35ヘクタールのクリュです。
・伝説的造り手によって一躍スターとなった畑
　歴史的にはバルベーラの栽培や、大手メーカーが別名でバローロを手掛ける畑として知られていましたが、現在ではカルト的な人気を誇る小規模生産者「ジョヴァンニ・カノニカ」の極少量生産バローロの（再）発見によって、その名が世界中のワインラバーに轟く聖地となりました。また伝統の名門「カーザ・E・ディ・ミラフィオーレ」もこの地から見事なバローロを生み出しています。
・理想的な南向きの盆地地形
　パイアガッロの核心部は決定的に太陽の恩恵を受ける「南向きの盆地」となっており、ブドウに完璧な成熟をもたらします。一方で、公式に単一畑（ヴィーニャ）として定義されている「サン・セバスティアーノ」などの区画もあり、エリア内で微細に異なるテロワールの多様性を持っています。
・変化に富んだ地質がもたらす複雑味
　丘の上部から下部にかけて地質がダイナミックに変化するのが大きな特徴です。最上部のディアーノ砂岩に始まり、斜面を下るにつれて砂質泥灰土、そして層状の「サンタガタ・フォッシリ泥灰土」へと急速に移り変わります。この緻密な地層のグラデーションが、ワインにシルキーなタンニンと、豊かな果実味、そして卓越した複雑なアロマを授けています。
■ 畑のデータ： 面積12.35ha / 標高310〜380m / 収穫期：中間
■ スタイル： カノニカに代表される伝統的かつクラシックな美学と、凝縮した大地のエネルギーを感じられる、バローロ村の真髄を語る上で外せない注目のクリュです。
 
2022年ヴィンテージについて
造り手の“解釈”が光る、唯一無二のダイレクトなスタイル
　2022年のバローロは、歴史的な猛暑と乾燥という試練に見舞われながらも、ブドウの木の驚異的な生命力と、生産者たちの英知によって「良い意味で予想を裏切る、素晴らしいエネルギーを秘めた年」となりました。
2000年以降で最悪の乾燥と猛暑、しかしブドウは耐え抜いた
　2003年に次ぐ歴史的な干ばつに見舞われ、7月には平均最高気温が35℃に達する極限の暑さとなりました。しかし、シーズンの幕開けを「飢餓状態」で迎えたブドウの木は、自ら水分を極限まで節約する驚くべきバランス能力を発揮。生産者たちの細やかな畑管理も功を奏し、懸念された深刻な過熟や熱害 systematic（組織的）なダメージを回避することに成功しました。
すべての規則が覆った、過去最も複雑な「電撃収穫」
　平均収穫開始日は9月27日と平年より大幅に早まりました。この年は地形や日照条件、さらに「アルコール度数を抑えたい」といった生産者ごとの哲学（人間の要素）によって収穫のタイミングが3つのウィンドウに激しく分散。従来の「このクリュは早い、遅い」という常識が完全に subverted（覆された）、極めてドラマチックな収穫劇となりました。特に9月30日に降った恵みの雨がブドウに理想的な酸度をもたらし、ワインの運命を好転させています。
2026年最新評価：際立つエネルギーと、緻密でダイレクトな味わい
　2026年初頭現在のテイスティングでは、温暖な年であったにもかかわらず「果実の過熟感や嫌なアルコール感がない、非常にクリーンでエネルギーに満ちた酸度」が高く評価されています。2020年のような早熟で魅惑的なスタイルとは異なり、2022年はより焦点の定まったダイレクトなキャラクターが魅力です。
※アレッサンドロ マスナゲッティの資料を参照
【生産者】カノニカ
【生産者について】1.5haのパイアガッロ
　ジャンフランコ・ソルデーラやヨスコ・グラヴネルが「カノニカこそが本物のバローロだ」と言い、リナルディ、ジャコモ・コンテルノ、バルトロ・マスカレッロも揃ってカノニカのワインを高く評価しています。歴史は若く、現当主ジャンニ・カノニカが1983年から始めたカンティーナ。それ以前から葡萄畑は所有していましたが、ワインにはせず、葡萄の段階で販売していました。ジャンニが初めてワインを造ったのは1970年の事でした。
　現在では、バローロ村の中心、役所の目の前で小さなアグリツーリズモを経営しながら、その地下の僅かなスペースでワイン造りを行っています。年間生産本数は約6,000本。自分の納得しない出来だとボトリングはせず、バルクで売ってしまうので、まさに幻のような存在になっています。所有畑はバローロ村に隣接し、村を見下ろす標高320～350mのパイアガッロに1.5ha。これは代々受け継がれた畑で樹齢は20年以下。ネッビオーロと極少量のバルベーラが植えられています。バローロとランゲ・ロッソは分けて収穫するのではなく、熟成段階で試飲をして長期熟成に向くものを長く熟成してバローロにします。バルベーラは家族用でしたが、リクエストが多かったので今では少し販売するようになっています。2010年、バローロの北東部の外れ、小さなグリンツァーネ・カヴール村の畑を少し相続します。2012年から少量のバローロがリリースされました。今では2つのバローロ、ランゲ・ロッソ、バルベーラを造っています。
伝統的で変わらないワイン造り
　全ての仕事は伝統的で自然を尊重しています。家族のみで畑を管理。畑では除草剤を含め、一切の薬剤は使用されません（銅と硫黄は使用）。醸造でも使われるのは、ボトリング前の僅かな亜硫酸のみ。手作業で収穫後、除梗し、足で葡萄を踏んで優しく破砕。エナメルタンクに移し、葡萄の皮に付着した野生酵母のみで発酵を開始します。温度管理はなし。マセラシオンはバローロで30～40日間。シンプルで何も変えていません。
　自然栽培の葡萄畑のお陰で野生酵母が豊富に葡萄皮に存在するので少し破砕するだけで、問題なく発酵が進みます。発酵槽は何でも構いません。熟成はワインに何も与えない無機質なセメントタンクと伝統的な大樽を使用。
人生の選択
『どのようなワインを造るか、どのように働くかは人生の選択なのです。自分達の農業を罵られたり、否定される事まで含めての選択。均一化が求められる現代で沈殿物のあるワインが、広く認められるはずもないのですから』/ジャンニ・カノニカ
　ボールペンで書いたような飾り気のないエチケットはワインの名前ではなく、ボトルの中身そのものが大切という信念を表しています。華美なエチケットで虚勢をはるのではなく、余計な情報や影響を与えない事が大切と考えているのです。
『汗、仕事、忍耐の匂いのするワインを造っている。人に感動を与えるワインを尊重しなければならない。なぜなら、そこには市場のものではない、ワイン造りの思想と夢が込められているからなのです』/ジャンニ・カノニカ