Vino Bianco Macerato Biologico "Zero Infinito Perpetuo" 500ml / Pojer & Sandri
ヴィーノ ビアンコ マチェラート ビオロジコ “ゼロ インフィニート ペルペトゥオ” / ポイエル＆サンドリ
【タイプ】オレンジワイン
【ブドウ品種】ソラリス、ムスカリス、ソーヴィニエ グリ
【ヴィンテージ】ノンヴィンテージ
【産地】イタリア・トレンティーノ アルト アディジェ州
【容量】500ml
【店主コメント】180 日間マセラシオンした俗に言うオレンジワインをゼロ インフィニートで造ったワイン。ゼロ インフィニート ペルペトゥオと名付けられたワインは濃厚な黄金から茶色に近い色調。葡萄品種は、いずれもフィロキセラに耐性のあるソラリス、ムスカリス、ソーヴィニエ グリという聞いた事のない３品種。
【ペルペトゥオ醸造方法等】
ムスカリス：ソラリスとムスカテラーの交配。ノルベルト ベッカー(国立フライブルグブドウ栽培研究所)で交配された菌類病に耐性のある品種。主にシュタイヤ―マルクで栽培。
成熟：早いから中ごろ特徴:中庸の深さの圃場でよく育ち、芽吹きが早い。PIWI 品種でウドンコ病とベト病に強く、菌類病の耐性が非常に優れているが、果実の萎み、果梗の麻痺の症状があらわれやすい。
ソーヴィニエ グリ：カベルネ ソーヴィニヨンとブロンナーの交配。ノルベルト ベッカー(国立フライブルグブドウ栽培研究所)で交配された菌類病の耐性をもつPIWIタイプの品種。頑丈な果皮によって降雨が多いエリアでもカビから保護される。ニュートラルなアロマを呈し、抽出が豊かでパワフル、しっかりとしたワインとなり、どこかピノ グリと似ている。
標高は 800-900m。葡萄が超熟するまで待ちます。通常の収穫よりも 2 ヶ月遅い11 月中旬に収穫。ステンレスタンクで発酵しながら酸化防止剤無添加で 6 ヶ月間のマセラシオン。実は2009年より造り始めています。2009年の出来上がったワインをブランデー熟成に10年間使用したオーク小樽に詰めて熟成をスタート。翌年以降、毎年新しいワインを継ぎ足していきます(ソレラ)。2019 年に初めてその一部をリリース(量が少な過ぎて売れませんでした)。そして、ようやく今回正式に発売する事になりました。酸化防止剤無添加での10年以上のソレラによるマルチ ヴィンテージ。中身は超遅摘みの180日間マセラシオンというワイン。
【生産者】ポイエル＆サンドリ
【生産者について】1975年に「フィオレンティーノ・サンドリ」がトレンティーノに葡萄畑を購入。醸造家の「マリオ・ポイエル」と共に立ち上げたのが「ポイエル・エ・サンドリ」。1 代で この地域を代表する造り手に成長した。
「ファエド」の下部に位置する「サンミケーレ・ディ・アディジェ」はトレンティーノ・アルト・アディジェで最も気温が高いことで知られている。この地域の土壌は2 億5,000 万年前、アフリカで起 こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌。土壌と標高の組み合わせによって適切な品種を選 びポテンシャルを最大化している。現在 6 つの村に 細かく畑を所有していて各畑の個性に合わせた品種を栽培している。「パラディゾット」と呼ばれる標高 300m の沈泥土主体の粘土からなる堆積土壌は赤品種に最適。「ロッソ・ファイエ」が生まれる。「ドロミテ渓谷」の白い石灰岩が主体で標高が 750ｍ を超える「パライ」からは細身で香を活かした「ミュラ ー・トゥルガウ」が生まれる。
収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってし まう。葡萄を洗う造り手は珍しい。ボルドー液に含まれる硫黄や銅は菌類に働くので酵母の動きも弱めてしまう。 この洗う作業で実際には野生酵母を増やし、更に硫黄や銅がない酵母が働きやすい環境を作り、野生酵母のみでの発酵を可能にしている。シャワーを浴びた葡萄は発酵前に冷蔵庫で6度まで冷やされる。この作業で葡萄に住みついた虫を除去することができる。