Toscana IGT Bianco Passito "Vin San Giusto" 375ml / San Giusto A Rentennano
トスカーナ IGT ビアンコ パッシート “ヴィン サン ジュースト” 375 ml/ サン ジュースト ア レンテンナーノ
【タイプ】甘口白ワイン
【ブドウ品種】
【ヴィンテージ】2015年
【産地】イタリア・トスカーナ州
【容量】375ml
【生産者コメント】残糖分が「466g/Lt」と極めて高く、圧倒的な凝縮感を持つ珠玉の甘口ワインです。熟成によって生まれる特有の酸化熟成香と、心地よい独特の酸味が見事に調和しています。この美しい酸があることで、口の中の脂っぽさを綺麗に洗い流し、驚くほど洗練された上品な後味を演出します。驚異的な寿命を持つ「極めて長期の熟成」に耐えるポテンシャルを秘めた、まさに芸術的な1本です。
おすすめのペアリング案
　卓越した濃厚さと酸のバランスを持つため、以下のような濃厚で個性豊かな食材と素晴らしい相性を示します。
・タレッジョなどのコクのあるチーズや、ブルーチーズ
・濃厚なレバーパテ
・上質なビターチョコレート
【醸造方法等】完璧に成熟した状態で手摘み収穫されたマルヴァジアとトレビアーノを使用。ブドウの生命力とテロワールを最大限に活かすため、亜硫酸（酸化防止剤）は一切添加せずに造られます。
自然乾燥（パッシート）：
　 換気された専用の部屋で、木枠の棚の上にブドウを広げ、約120〜140日間におよぶ長い時間をかけてじっくりと自然乾燥（糖度を濃縮）させます。
驚異の低収量： 
　圧搾はブドウの自重のみで優しく液抜きを行うため、果汁の収量はわずか20%（最終的なワインとしての収量は元のブドウの重量に対してわずか10〜12%）という贅沢極まる仕込みです。
伝統の小樽「カラテッリ」で6年熟成： 
　容量50〜200Lの栗やオークの古い小樽（カラテッリ）に移し、密閉します。これらの樽には、特有の発酵酵母の原点となる「マードレ（酵母の母）」と呼ばれる堆積物が長年染み込んでいます。あえて季節の激しい寒暖差を受ける屋根裏部屋（倉庫）に6年間静置することで、ゆっくりと発酵・酸化熟成を進めます。この間に水分が自然蒸発し、初期内容量の40%が目減りすることで、さらなる濃縮度へと高まります。
一滴一滴行う秘伝のろ過： 
　樽から引き抜いた後、伝統的な「オランダ布（キャンバス生地）」のフィルターを使い、自重だけで一滴一滴、時間をかけて丁寧にろ過します（※そのため時間の経過とともに少量の澱が生じる場合があります）。
瓶内熟成： 
　瓶詰め後、さらにセラーで18ヶ月間じっくりと寝かせてからリリースされます。
【生産者】サン ジュスト ア レンテンナーノ
【生産者について】歴史（HP 翻訳）
　サン・ジュースト・ア・レンテンナーノの名はエトルリア人に起源を持ち、ワイン生産地域キャンティ・クラシコの最南部でアルビア川の上流域を見渡す位置にある。農園は中世のシトー派の女子修道院として誕生し、当時はサン・ジュースト女子修道院『San Giusto alle Monache』と呼ばれていた。
　1204年にフィレンツェは条約を締結した後に、シエナとの境界としてこの修道院を城塞に改築した。当時の城塞は今ではわずかしか残っていないが、銃眼を備えた胸壁や分厚い城壁と地下壕は、今日われわれのワインの熟成庫に利用されている。
　中世の農園サン・ジュースト・ア・レンテンナーノは1914年に婚姻を通じてマルティーニ・ディ・チガーラ家の所有となった。1957年にエンリコ・マルティーニ・ディ・チガーラが相続し、1992年に彼の9人の子供たちの手に渡った。現在はアナ、ルチア、エリザベッタ、 フランチェスコ、アレッサンドロとルーカが共同で農園の経営にあたっている。
 
ブドウ畑、オリーブ畑のテロワール（HP 翻訳）
　農園は全体で160haの広さがあり、標高は平均して海抜270m。31haはブドウ畑、11haはオリーブ畑で40haは森、78haは農地や牧草地となっている。この土地は様々な土壌から成り、砂、粘土、石灰、アルーカリ塩類、火山灰、陶土、カルシウムといった多様 なミネラル成分を豊富に含んでいる。微小気候は顕著な昼夜の気温差と、収穫期に多い熱波に特徴づけられている。
　ブドウ畑はすべて他に類を見ないほど日当たりのよい場所にある。7月と8月に自然に実ったブドウの房を30～50%を間引く、いわゆる「グリーンハーヴェスト」を行うが、これがブドウをパーフェクトな完熟へとむかわせている。われわれの農作業の大半が手作業であり、認証を取得した有機農法のみで栽培している。
 
オーナーと仲間たち（HP 翻訳）
　サン・ジュースト・ア・レンテンナーノはマルティーニ・ディ・チガーラ家が所有しており、エリザベッタ、フランチェスコ、そしてルーカが経営している。1999年に醸造家のアッティリオ・パーリをコンサルタントに迎え、2007年に農学者のルッジェロ・マッツィリを起用。ロジ ータ・アニチーニがセラーを、イシドロ・ツェリアル、イフティマン・コヴァナイとミルコ・マリオッティーニがブドウ畑とオリーブ畑を委ねられている。