Vino Cotto Stravecchio di Loro Piceno 500ml / Tiberi David
ヴィーノ コット ストラヴェッキオ ディ ローロ ピチェーノ 500ml / ティベリ
【タイプ】甘口ワイン
【ブドウ品種】ヴェルディッキオ、トレッビアーノ、モンテプルチアーノ、サンジョヴェーゼ
【ヴィンテージ】2013年
【産地】イタリア・マルケ州
【容量】750ml
【生産者コメント】 10月初旬に手摘みで収穫し、手作業で圧搾。果汁（モスト）をゆっくりと煮立たせた後、木樽の中で温度管理を行わずに自然発酵させます。ろ過を一切行わずに瓶詰めします。
　色調は「雄鶏の目（オッキオ・ディ・ガッロ）」色。香りは強烈かつ複雑で、スパイシーなナツメグやシナモン、デーツ、イチジクのジャムのノートが感じられます。味わいは甘口で、丸みがあり、温かみのある柔らかな口当たり。優れた構造を持ち、バランスが取れており、嗅覚で感じた印象と完璧に調和する、強烈で長い余韻が特徴です。また、果汁の加熱殺菌（パスタリゼーション）中に糖分がキャラメル化するため、ヴィーノ・コットは高い抗酸化力を持っています。
　デザートワインとしてお楽しみください。お好みで、ドライ菓子やチョコレート、あるいはシガー（葉巻）との相性が最高です。リゼルヴァ・クラスのワインは、非常に熟成の進んだチーズとも完璧に調和します。
【醸造方法等】ヴィーノ・コットの醸造工程：数百年の知恵が息づく「火と時の芸術」
　ヴィーノ・コットの製造は、自然の摂理と職人の経験に基づいた、極めて丁寧な工程を経て行われます。
1. 鮮度への徹底したこだわり
　ブドウの収穫は必ず朝のうちに行い、その日のうちに醸造作業を開始します。翌日に持ち越すとブドウの糖分が失われてしまうため、鮮度を保ったまま除梗・破砕、そして力強い圧搾へと進みます。
2. 銅釜での煮沸と糖度管理
　破砕した果汁（モスト）を銅製の釜に入れ、6〜8時間、時にはそれ以上の時間をかけてじっくりと煮詰めます。
・絶妙な糖度設定： 最も重要なのは「糖度を27〜28度」に高めることです。これを超えすぎると発酵に必要な天然酵母が死滅してしまうため、職人は常に果汁の状態を見極めます。
3. 天然酵母による緩やかな発酵
　適切な糖度に達した果汁を樽に移すと、8〜9日ほどで自然に発酵が始まります。発酵期間は15〜20日間ですが、ワインが完全に澄むまでにはさらに4〜5ヶ月の歳月を要します。
・春まで待つ密閉： 10月に収穫したワインをすぐに密閉することはありません。発酵ガスによる破裂を防ぐため、樽の口をレンガなどで軽く覆う程度にし、翌春の訪れとともにようやく固く密閉されます。
4. 「マードレ（母）」と呼ばれる古い樽での熟成
　ヴィーノ・コットの真髄は、熟成に使用する樽にあります。
・受け継がれる「母」： 理想とされるのは、長年使い込まれた古い樽です。樽の底に残る特別な澱は、現地で「マードレ（母）」と呼ばれます。この「母」がワインに豊かな風味と深みを与え、苦味のない、調和の取れた味わいへと昇華させます。
5. 5〜6年におよぶ長い眠り
　1年経てば透明感は出ますが、それはまだ「その年の新酒」に過ぎません。さらに5〜6年の熟成期間を経ることで、初めてヴィーノ・コット特有の深い色調、複雑なアロマ、そして素晴らしい香りが完成します。
【生産者】ティベリ
【生産者について】ティベリは、マチェラータ県とアスコリ・ピチェーノ県の間に位置する、標高400mのマルケ州ローロ・ピチェーノの丘陵地にあります。当ワイナリーの核となるのは、ヴェルディッキオ、マルヴァジーア、モンテプルチアーノ、トレッビアーノ、サンジョヴェーゼを栽培する約1ヘクタールのブドウ畑です。
　ブドウの成熟と収穫は、畑での重労働の終わりと、セラーでの仕事の始まりを告げる合図となります。ヴィーノ・コットの生産には、数日間にわたり家族全員が総出で取り組みます。早朝から手摘みで収穫を始め、最良の房を小箱に集めてすぐにセラーへと運び、破砕した後、腕の力で圧搾します。こうして造られた果汁（モスト）を煮立たせ、作業が順調に進めば、真夜中までに一連のサイクルが完了します。
　ヴィーノ・コットの生産において、もう一つの重要な段階は樽での熟成です。ティベリ家は、40年以上の熟成期間を経たヴィーノ・コットの樽を所有していることを誇りにしています。私たちのヴィーノ・コットのボトルに使用されているラベルは100年以上の歴史があり、そこには「特選古酒ヴィーノ・コット 銘柄：オッキオ・ディ・ガッロ（雄鶏の目）」と記されています。実際、私たちの祖父たちは「良いヴィーノ・コットとは、雄鶏の目と同じ色をしていなければならない」と言っていました。
　ヴィーノ・コットは、肉料理の風味付けや「ヴィンチスグラッシ（マルケ風ラザニア）」のソース作りにも使われますが、私たちの自慢は「ヴィーノ・コットのカスタードクリーム」です。また、家庭では咳や風邪の治療薬としても使われています。
※生産者HPより抜粋
https://www.occhiodigallo.it/