• Facebook - White Circle
  • Twitter - White Circle
  • Google+ - White Circle
  • Instagram - White Circle

Copy Right © 2019 La Cantinetta Tamagawa

AgroDolce di Montegibbio Condimento Alimentare 500ml / Sante Bertoni

ホワイトバルサミコ 500ml / サンテ ベルトーニ

(アグロドルチェ ディ モンテジッビオ コンディメント アリメンターレ)

【ブドウ品種】ソーヴィニョンブラン

【コメント】黄金色の色調で、 甘酸っぱく、バランスが取れていてみずみずしい味わい。

【酸度】6%以下。酸化防止剤、保存料不使用。

【醸造方法等】ブドウはレッジョ エミーリア地区のコッリーネ ディ スカンディアーノにある、自社畑のもの。ワインヴィネガーの中にモストを加えると、発酵が自然に起こり、その後容量2,500リットルの木製の大樽で1年間熟成させます。毎年樽の中から約75%分をビン詰めし、減った分を足していくことで品質を安定させています。

【内容量】500ml
【製造元】サンテ ベルトーニ

【製造元について】伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、モデナとレッジョ エミーリアの2県が指定区域として認められています。ベルトーニはこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haの自家畑(ヴィネガーエステート)を所有し、ここから収穫する、無農薬で有機栽培したブドウを原料にしています。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニのブドウ畑と醸造所は最もブドウ畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。ブドウは枝の仕立てまでベルトーニ本人が行い、有機栽培のため天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したとき収穫されます。ベルトーニは本職が電子技術者ということもあり、伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みながら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高品質な製品を生み出しました。その結果、12年熟成ものであっても、20年以上寝かせたものと同レベルの、またはそれ以上の奥行きと深みのある香味をもつ熟成したバルサミコ酢を育ち上げることができました。トラディツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。初参加した品評会で人もうらやむ高得点をあげ、あっという間にその名が知れ渡ったにも関わらず、あくまで謙虚なベルトーニ。あまりにも鮮烈であったサンテ ベルトーニの市場デビューはまさにバルサミコ酢の新時代の幕開けということができます。
【原産国】イタリア
【産地】エミリア ロマーニャ州

ホワイトバルサミコ 500ml / サンテ ベルトーニ

¥1,950価格