Aceto Balsamico di Modena IGP 500ml / Sante Bertoni
アチェート バルサミコ ディ モデナ IGP 500ml / サンテ ベルトーニ
【コメント】モデナのバルサミコ酢の特徴的かつ伝統的な技術のもとにつくられたバルサミコ酢です。独特で、余韻が長く、集中力がありながら繊細で心地の良い酢の香り。
【酸度】最低6.0%。
【醸造方法等】一部発酵、または凝縮した（中には直接火にかける場合も）ブドウの果汁に、最低でも10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えます。製品に特徴的な性質を授けるため、ワインの酢化のためだけにつくられた酢を加えるのです。ブドウ果汁は、モデナとレッジョ エミリアに広がる自社畑で収穫されたブドウ由来のものです。熟成にサイズと材質の異なる複数の樽と、熟成が進むにつれて起こる、伝統的な酢化の手法によって仕上げられていきます。
【内容量】500ml
【製造元】サンテ ベルトーニ
【製造元について】伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、モデナとレッジョ エミーリアの2県が指定区域として認められています。ベルトーニはこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haの自家畑（ヴィネガーエステート）を所有し、ここから収穫する、無農薬で有機栽培したブドウを原料にしています。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニのブドウ畑と醸造所は最もブドウ畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。ブドウは枝の仕立てまでベルトーニ本人が行い、有機栽培のため天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したとき収穫されます。ベルトーニは本職が電子技術者ということもあり、伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みながら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高品質な製品を生み出しました。その結果、12年熟成ものであっても、20年以上寝かせたものと同レベルの、またはそれ以上の奥行きと深みのある香味をもつ熟成したバルサミコ酢を育ち上げることができました。トラディツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。初参加した品評会で人もうらやむ高得点をあげ、あっという間にその名が知れ渡ったにも関わらず、あくまで謙虚なベルトーニ。あまりにも鮮烈であったサンテ ベルトーニの市場デビューはまさにバルサミコ酢の新時代の幕開けということができます。
【原産国】イタリア
【産地】エミリア ロマーニャ州
【賞味期限】2032年12月