Toscana IGT "Uni" / Fabbrica Pienza
トスカーナ IGT “ウニ” / ファッブリカ ピエンツァ
【タイプ】赤ワイン
【ブドウ品種】シラー90%、ヴィオニエ10％
【ヴィンテージ】2021年
【産地】イタリア・トスカーナ州
【容量】750ml
【輸入元コメント】 力強く、黒く深みがあり、食欲をそそる香り。リコリスやブルーベリーを彷彿とさせる高貴な砂糖漬けのようなニュアンス。アタックはしなやかで、よく成熟したタンニン。 深み、滑らかさ、そして美味しさのすべてが見事に調和。「ウニ」とはイタリアの古代文明、エトルリア時代（紀元前9世紀から紀元前1世紀）の大地の神で同時代の最高神。ローマ神話やギリシア神話では最高神は男性ですが、エトルリア神話は女性が最高神です。ローマ神話のユノ（ジュノ）やギリシャ神話のヘラにあたります。
【醸造方法等】50HLの木製トロンココニコに10％のヴィオニエは全房のまま投入。その上から除梗したシラーを層のように投入し、2つの品種を一緒に発酵させる。発酵を含めるマセレーションの期間は2ヶ月にも及ぶ。その後プレスし、老樹のシラーとヴィオニエのマストは新樽や1年使用のトノーに、樹齢の若いシラーとヴィオニエのマストをコンクリートタンクに移し替え、それぞれ15ヶ月の間熟成させる。その後2つのマストを再度50HLの木製トロンココニコに投入しブレンド。そこで12ヶ月間さらに追熟。ボトリング後12ヶ月の瓶熟を経てリリース。
【生産者】ファッブリカ ピエンツァ
【生産者について】トスカーナのセカンド・ルネッサンス異端の天才ティム・マニングが仕掛ける「ダイナミズム」
■ショーン・オキャラハンとフィロソフィーを共有した男
寛容と思慮深さ、そして豊かなユーモアで人を惹きつけるイングランド北部出身の大男、ティム・マニング。彼とはもう10年以上の付き合いになります。かつてキアンティ・クラシコの名門「リエチネ」で、かのショーン・オキャラハンの右腕としてワイン造りに没頭。その後も「ヴァルドニカ」や「イル・ボルゲット」のエノロゴを歴任し、自身の工房「ヴィノキスティ」では究極のクラフトワインを追求してきました。そんな彼が2020年春、「素晴らしいカンティーナを見つけた。ここを終の仕事場にする」と惚れ込んだのが『ファッブリカ・ピエンツァ』です。
■妥協なき実験室「Big Box」とオルチャのテロワール
ティムに「素晴らしいカンティーナとは何か？」と尋ねると、彼は一言「Big Boxであることさ」と答えました。セラーに入れば、その意味を即座に理解できます。高価なノンブロ社製コンクリートタンク、無数のトロンココニコ型オークバット、オクソラインの台座に鎮座するバリック。年産わずか4～5万本の生産者ながら、10万本を優に仕込めるキャパシティと広大なスペースを持ち、発酵途中の匂いすら感じさせないほどクリンリネスが行き届いています。この「圧倒的な余白」こそが、ティムの技術的実験を可能にする完璧な舞台なのです。彼らが選んだDOCオルチャは、モンタルチーノとモンテプルチャーノに挟まれた注目のエリア。太古の海洋堆積物を含む石灰質土壌と気候は、ローヌ渓谷のクローズ・エルミタージュを彷彿とさせます。すでに名声が確立された銘醸地ではなく、「チャレンジのための伸びしろ」があるオルチャだからこそ、彼らの野心は輝きを放ちます。
■全房発酵と長期マセラシオンが魅せる「1＋1を3にする魔法」
ワインづくりにはティムならではの哲学が凝縮されています。プロットや品種ごとに細かく分け、多様な容器で自然発酵。さらには彼が得意とする「全房発酵」や、プラスチック容器を用いたプレスなしの発酵など、常識にとらわれないアプローチを駆使します。そして主発酵後には、60～90日にも及ぶ彼特有の「ロングマセレーション（長期浸漬）」を敢行。最終的なブレンドの設計図は、ティムの頭の中にしかありません。ジュリオ・ガンベッリ直伝の「果実のピュアネス」と、ジャコモ・タキスさながらの「ブレンドの妙」。それは単なるテロワール主義を超え、1＋1を3にも4にも昇華させるイタリアワインならではの「ダイナミズム」です。80年代のスーパータスカンが持っていたような自由で野心的な空気を、このワインから間違いなく感じられます。
ティム・マニング氏の経歴
・リエチネ（ガイオーレ 1998～2001）
・ヴァルドニカ（マレンマ 2008～2017）
・イル・ボルゲット（サン・カシャーノ 2004～2019）
・パオロ・エ・ロレンツォ・マルキオンニ（ヴィリオーニ 2012～2020）
・ヴィノキスティ（2006～現在）
・モンテカルヴィ（グレーヴェ 2012～現在）
・ファッブリカ・ピエンツァ（オルチャ 2020～現在）
・クランテ（サン・カシャーノ 2024～現在）
