Vino Rosato Frizzante Biologioco Col Fondo "Zero Infinito Cremisi"/ Pojer & Sandri
ヴィーノ ロザート フリッツァンテ ビオロジコ コル フォンド “ゼロ インフィニート クレミジ” / ポイエル＆サンドリ
【タイプ】微発泡ロゼワイン
【ブドウ品種】セヴァール
成熟が早いため、海抜 600m以上の厳しい寒冷気候の地域での栽培に適している品種。ワインは濃い赤色で、野生のベリー、イチゴ、ラズベリー、ブラックカラントの香り。タンニン含有量が少なく、華やかな芳香が特徴的。
【ヴィンテージ】ノンヴィンテージ（2023年）
【産地】イタリア・トレンティーノ アルト アディジェ州
【容量】750ml
【店主コメント】クレミジはイチゴ、カシスや洋ナシ、フレッシュで甘酸っぱいフルーツいっぱいの楽しいワイン。最初は上澄みの部分を楽しみ、中盤からは少しワインを振って（ゼロ インフィニートより澱が硬いので強めに振って下さい）ネクター状にして 2 度楽しんでみて下さい！
【醸造方法等】ヴァル ディ チェンブラの山奥、標高900mの寒冷地に適応し、アメリカ産の台木が無くてもフィロキセラにも耐えられる品種。だからこそ、完全無農薬でも、しっかり葡萄を着けることができます。ボルドー液すら使わずに本当にナチュラルなワイン、でも健全なワインを造るには品種から考えるべきと言うのが彼等の考え方。
【生産者】ポイエル＆サンドリ
【生産者について】1975年に「フィオレンティーノ・サンドリ」がトレンティーノに葡萄畑を購入。醸造家の「マリオ・ポイエル」と共に立ち上げたのが「ポイエル・エ・サンドリ」。1 代で この地域を代表する造り手に成長した。
「ファエド」の下部に位置する「サンミケーレ・ディ・アディジェ」はトレンティーノ・アルト・アディジェで最も気温が高いことで知られている。この地域の土壌は2 億5,000 万年前、アフリカで起 こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌。土壌と標高の組み合わせによって適切な品種を選 びポテンシャルを最大化している。現在 6 つの村に 細かく畑を所有していて各畑の個性に合わせた品種を栽培している。「パラディゾット」と呼ばれる標高 300m の沈泥土主体の粘土からなる堆積土壌は赤品種に最適。「ロッソ・ファイエ」が生まれる。「ドロミテ渓谷」の白い石灰岩が主体で標高が 750ｍ を超える「パライ」からは細身で香を活かした「ミュラ ー・トゥルガウ」が生まれる。
収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってし まう。葡萄を洗う造り手は珍しい。ボルドー液に含まれる硫黄や銅は菌類に働くので酵母の動きも弱めてしまう。 この洗う作業で実際には野生酵母を増やし、更に硫黄や銅がない酵母が働きやすい環境を作り、野生酵母のみでの発酵を可能にしている。シャワーを浴びた葡萄は発酵前に冷蔵庫で6度まで冷やされる。この作業で葡萄に住みついた虫を除去することができる。