Franciacorta DOCG Brut "Emozione" Millesimato / Villa
フランチャコルタ DOCG ブリュット “エモツィオーネ” ミッレジマート / ヴィッラ
【タイプ】スパークリングワイン
【ブドウ品種】シャルドネ80%、ピノ ビアンコ10%、ピノ ネーロ10%
【ヴィンテージ】2018年
【産地】イタリア・ロンバルディア州
【容量】750ml
【店主コメント】30ヵ月の瓶内熟成を経ており、非常にキメ細やかな泡立ち。酸味は柔らかく、ピノ ビアンコが華やかさとフレッシュ感をもたらしています。現代のフランチャコルタを代表する１本。
【醸造方法等】東フランチャコルタのモンティチェッリ・ブルッサーティ村。アルプス山脈の麓。ローム層だがミネラル分の多い畑。南西向き。ベースのワインながら条件は他のワインとほとんど変わらない。糖度以上に酸度を見ながら収穫。空気圧で軽くプレス後、葡萄本来の香を大切に低温で醗酵。
【生産者】ヴィッラ
【生産者について】自社畑葡萄100%1960 年に現当主「ロベルタ・ビアンキ」の父が「モンティチェッリ・ブルッサーティ」の荘園を購入したのが「ヴィッラ」の始まり。『多くの生産者が投資目的だが僕等は美味しいフランチャコルタを造ることを目的に始まった。父は土壌分析後、相性の良い品種を植樹した』高価な設備を必要とするフランチャコルタの生産は「ベラヴィスタ」や「カ・デル・ボスコ」のような大手によって引率されてきた。彼等と違い「ヴィッラ」は家族経営。投資の為の出資等は一切受けていない。『大生産者は葡萄又はワインを購入してフランチャコルタを造る。僕等は自分の畑の葡萄だけを使うことで理想のワインを造る。大きな違いだ』「ヴィッラ」の生産量は「ベラヴィスタ」や「カ・デル・ボスコ」の 1/10と小規模。毎年レストランへの直売だけで完売してしまう。2006 年に現在の規模に到達。これ以上畑を増やさないことにして質の向上だけに注力している。ビオロジック栽培購入した荘園以外に新たな建物は建てず、自然との共存を目指して森を残した。60 年代から有機栽培で葡萄、野菜の栽培と放牧を開始。葡萄栽培を始めてから 18 年試作を繰り返し 1978年からフランチャコルタの瓶詰を開始した。『僕等が始めた頃フランチャコルタには 10 軒の造り手しか存在しなかった』その後も自社畑 100%に拘り続け、現在でも 37haの自社畑は全てビオロジックで栽培されている。『肥料は自分達で飼育している牛の糞と葡萄樹などを発酵させたもののみ。この地域では珍しいビオロジック栽培。除草剤も使わない』薬剤を使わないので雨が多い年はウドンコ病で生産量が激減することもある。2014 年は 30%減。2013 年は 25%減。雹害に襲われた 1999 年は生産できなかった。畑はフランチャコルタ DOCG の東、アルプスの麓に位置。「ベラヴィスタ」や「カ・デル・ボスコ」が位置する西側はイゼオ湖を形成した川からの堆積土が主体で砂質が混じる粘土質。『僕等の畑は 1 億 5,000 年前の海底が隆起した土壌。海に由来するミネラルが多い。また、アルプス山脈の麓なので西側よりも冷涼』畑は 23 区画に分かれている。区画毎に醸造することで区画毎の個性を生かしたワインを得る。『23 種類の原酒が重要。アッサンブラージュすることで味わいのバランスをとっていく』密植と収量制限通常、フランチャコルタはスティルワインよりも収量が極端に多い。泡で隠れてしまう為に水分量の多い葡萄を使うことで量産している。『僕等は葡萄樹 1 本から 3~5 房を収穫する。これは平均的生産者の 1/2 程度』設立当時から単一年で熟成するフランチャコルタを造ることを目的としていたので収量を低くするの彼等にとっては当然だった。『密植率は 5,000 本/ha。平均的フランチャコルタの 2 倍。葡萄の質の高さが熟成力を与える』収穫は全て手摘み。醸造設備は畑に隣接しているので、すぐに 18 度まで冷却。ほとんど除梗せずに65%程度まで圧搾し、発酵。『酵母は野生酵母を培養して使用。大学との研究で発見したヴィッラ独特の酵母を数種使用』最後に「ヴィッラ」の大きな特徴を 2 つ。1 つはその年の個性を出す為の単一ヴィンテージのみでのワイン造り。『フランチャコルタもヴィンテージの個性を表現すべき。毎年、気候も葡萄の個性も違うのだから、その個性を味わって欲しい』もう1つが「ピノ・ビアンコ」の存在。酒質の強いシャルドネだけでは「ヴィッラ」らしい優雅な味わいは完成しない。『ピノ・ビアンコがヴィッラの個性を特徴的にしてくれる。フレッシュで白い花のような香がドライなワインに華やかさを与えてくれる』